lunes, 20 de julio de 2020

Ferrero Parfait

PARFAIT DE FERRERO




Base:

250gr cookies de chocolate
60 gr mantequilla derretida

Triturar las cookies y añadir la mantequilla derretida. Mezclar todo bien y colocar en la base de los moldes. Refrigerar.
 
Mousse de chocolate:

200gr de chocolate 70%
100 gr azúcar
400ml nata 35%M.G.
3 claras de huevo
3 hojas de gelatina

Montar las claras con la mitad del azúcar. Derretir el chocolate y agregar la gelatina hidratada previamente y añadir a las claras. Montar la nata con el resto del azúcar y agregar con movimientos envolventes al preparado anterior.

Crema de Nutella:

200ml nata montada
250gr mascarpone
250gr queso crema
2 cucharadas colmadas de Nutella
50gr de chocolate blanco
50gr azúcar glas

Batir los quesos con el chocolate blanco derretido, agregar la Nutella y el azúcar glas. Con movimientos envolventes, agregar la nata poco a poco.

Ganaché de chocolate:

200gr chocolate de cobertura
100gr chocolate con leche
250ml nata 35%M.G.

Calentar la nata hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y agregar los chocolates, mezclar bien y dejar atemperar.

Montar el semifrío colocando todas las capas de orden: capa de base de cookies, capa de mousse de chocolate, capa de crema de Nutella, capa de ganache de chocolate y, por último, decorar con un Ferrero y purpurina comestible.






FERRERO PARFAIT




Base:

250gr chocolate cookies
60 gr melted butter
Crush the cookies and add the melted butter. Mix everything well and place in the base of the molds. Refrigerate.

Chocolate mousse:

200gr chocolate 70%
100 gr sugar
400ml cream milk
3 egg whites
3 sheets of jelly

Assemble the whites with half the sugar. Melt the chocolate and add the previously hydrated gelatine and add to the whites. Whip the cream with the rest of the sugar and add with enveloping movements to the previous preparation.

Nutella cream:

200ml whipped cream
250gr mascarpone
250gr cream cheese
2 heaped tablespoons of Nutella
50gr of white chocolate
50gr icing sugar

Beat the cheeses with the melted white chocolate, add the Nutella and the icing sugar. With enveloping movements, add the cream little by little.

Chocolate Ganache:

200gr chocolate 55%
100gr milk chocolate
250ml cream milk

Heat the cream until it starts to boil. Remove from the heat and add the chocolates, mix well and leave to warm.


Assemble the semifreddo placing all the layers of order: base layer of cookies, layer of chocolate mousse, layer of Nutella cream, layer of chocolate ganache and, finally, decorate with a Ferrero and edible glitter.



Truco de la receta
Añadir avellanas picadas entre la capa de mousse y de crema de Nutella para dar un toque crujiente.

Trick recipe
Add chopped hazelnuts between the mousse and Nutella cream layer for a crisp touch.

miércoles, 8 de abril de 2020

Galletas de Tiramisú / Tiramisu cookies

Galletas Tiramisú

 

Ingredientes de las galletas:


1 Huevo L
250gr Harina
200gr Azúcar
230gr Mantequilla (temperatura ambiente)
1 cucharadita de Levadura
1 cucharadita de esencia de Vainilla
1 cucharadita de esencia de Ron
½ cucharadita de Sal
Azúcar para rebozar




Preparación:


Batir la mantequilla con el azúcar, durante 5 minutos. Agregar las esencias y batir. Añadir el huevo y mezclar bien. Agregar la levadura y la sal, entonces agregar la harina poco a poco. Formar una bola con la masa y refrigerar al menos media hora.
Precalentar el horno a 190ºC.
Formar bolitas de porciones de masa del tamaño de 1 cucharadita. Cubrir las bolitas de azúcar y colocar en una bandeja. Aplastar las bolas con el culo de un vaso de cristal. Hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar.


Ingredientes del relleno:


250gr Queso Mascarpone
50gr Mantequilla (temperatura ambiente)
200gr Azúcar glass
1 cucharada de Café instantáneo
½ cucharadita de esencia de Vainilla
Cacao para decorar



Preparación:


Combinar el mascarpone con la mantequilla, luego añadir la vainilla y el café. Agregar el azúcar y batir.
Dejar reposar en la nevera media hora.
Untar esta crema entre dos galletas formando un sándwich. Por último, decorar con cacao.



Tiramisu cookies 

  
 Cookies ingredients:

1 Egg L
250gr Flour
200gr Sugar
230gr Butter (room temperature)
1 teaspoon Baking powder
1 teaspoon Vanilla extract
1 teaspoon Rum extract
1/2 teaspoon of Salt 
Sugar to coat


Preparation:

Beat the butter with the sugar, 5 minutes. Add the extracts and beat. Add the egg and mix well. Add the baking powder and salt, then add the flour little by little. Roll the dough into a ball and refrigerate for at least half an hour.
Preheat the oven to 190ºC.
Roll into balls of dough the size of one teaspoon. Cover the sugar balls and place on a tray. Crush the balls with the butt of a crystal glass. Bake about 10 minutes.
Let cool.



Filling ingredients:


250gr Mascarpone cheese
50gr Butter (room temperature)
200gr Icing sugar
1 tablespoon of instant Coffee
½ teaspoon of Vanilla extract
Cocoa powder to decorate





Preparation:


Combine the mascarpone with the butter, then add the vanilla and coffee. Add the sugar and beat.
Let stand in the fridge for half an hour.
Spread this cream between two cookies forming a sandwich. Finally, decorate with cocoa powder.



Truco de la receta
Después de que se enfríen las galletas horneadas, se pueden cortar con un cortapastas para darles forma.

Trick recipe

After the baked cookies cool, they can be cut with a cookie cutter to shape them.